Nutmeg norsk

Maisenna eller maizena er et fint, hvitt pulver som er laget av stivelse fra frøhviten i maiskjernen.

I matlaging blir maisenna særlig brukt til jevning og fortykningsmiddel av forskjellige sauser, fruktgrøter, desserter og annet. Stivelsen skal røres ut i kald væske og deretter kokes sammen med retten i minst 1 minutt for å fjerne den lett bitre smaken.

Merk imidlertid at produktet "Maizena paideig" er laget av hvetemel.

Maizena

Maismel, som er grovere, kalles ofte polentamel. Maismel er tradisjonelt lite brukt i Norge, men fås i dag særlig kjøpt i innvandrerbutikker. Melet blir brukt til å lage maisgrøt, tortillas, maischips, deig til tamale og annet.

I Norge er potetmel tradisjonelt mye brukt i matlaging som stivelse.

Historikk og framstilling av maisstivelse og -mel

[rediger | rediger kilde]

Maisstivelse ble oppfunnet på tallet i USA. Til å begynne med ble det bare brukt til å stive tøy og i industrien.

• Mølle for framstilling av maisenna og kakao i